|
|
Roereieren Met Schorseneren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 - 600 gram schorseneren;
zout;
6 - 7 eieren;
witte peper uit de molen;
4 eetl. melk of (groenten)bouillon;
2 eetl. (zonnebloem)olie;
40 gram boter;
1 eetl. fijngesneden kervel, eventueel uit potje of blikje.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de schorseneren enkele malen in ruim koud water. Leg ze in een pan en schenk er zoveel kokend water bij tot ze royaal onder liggen. Voeg wat zout toe. Breng alles snel aan de kook. Laat de schorseneren vijf minuten koken. Stort ze in een vergiet en spoel er zoveel koud water over tot ze zijn afgekoeld.
Met een beetje goede wil, want dat is die truc met de schone handen, kunt u nu de schillen van de schorseneren aftrekken. Spoel ze daarna nogmaals in ruim koud water. Maak ze droog met keukenpapier en snijd ze in de lengte in drie of vier plakken. Snijd de plakken eveneens in de lengte in lange smalle repen en snijd de repen daarna in stukjes van 4 - 5 centimeter.
Klop in een kom eieren en melk of bouillon los. Voeg wat zout en peper toe. Verhit een wok of koekenpan met hoge opstaande rand en laat de olie en de boter heet worden. Laat alles even door de wok ′walsen′. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Laat de schorseneren er, onder voortdurend roeren en omscheppen, niet veel langer dan 4 minuten in bakken.
Schenk de eieren er bij en blijf zonder ophouden roeren en omscheppen tot de eieren zijn gestold. Strooi kervel er over. Schep alles nog enkele malen om.
|
|
|